Jean d'Cancale
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Huîtres Creuses N°3

23,00 €
TTC

De 66 à 85g par huître...N°3

Shooter d'huîtres au champagne

  • - 4 Pers.
  • - Préparation 25 min
  • - Facile

Ingrédientsexpand_more

  • Huître(s) creuses : 6 pièce(s)
  • Jus de tomate : 10 cl
  • Tabasco rouge : 12 goutte(s)
  • Agar Agar : 1 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pomme(s) granny smith : 0.5 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Champagne : 12 cl

Préparationexpand_more

  • ÉTAPE 1
    Ouvrir les huîtres et filtrer le jus. Tailler la pomme et le céleri en très fine brunoise.
  • ÉTAPE 2
    PRÉPARER LA GELÉE DE TOMATE
  • Mélanger le jus de tomate avec le sel, le jus des huîtres, l'agar-agar et la sauce pimentée. Porter le mélange à ébullition en fouettant, puis le verser dans un plat sur une épaisseur de 2 mm. Laisser ensuite refroidir. Tailler dans la feuille de gelée 6 disques d'un diamètre légèrement supérieur à celui du verre de service.
  • ÉTAPE 3
    POUR LE MONTAGE ET LE SERVICE
  • Poser une huître dans des petits verres de type shooter, puis la recouvrir d'une cuillerée de brunoise. Poser ensuite un disque de jus de tomate dessus. Juste au moment de servir, ajouter quelques centilitres de champagne.

©L’atelier des chefs

M3
170 Produits

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