Huîtres Creuses N°3

38,00 €

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De 66 à 85g par huître...N°3

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Détails du produit

Shooter d'huîtres au champagne

- 4 Pers.
- Préparation 25 min
- Facile

Ingrédients

Huître(s) creuses : 6 pièce(s)
Jus de tomate : 10 cl
Tabasco rouge : 12 goutte(s)
Agar Agar : 1 g
Sel fin : 2 pincée(s)
Pomme(s) granny smith : 0.5 pièce(s)
Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Champagne : 12 cl

Préparation

ÉTAPE 1
Ouvrir les huîtres et filtrer le jus. Tailler la pomme et le céleri en très fine brunoise.
ÉTAPE 2
PRÉPARER LA GELÉE DE TOMATE
Mélanger le jus de tomate avec le sel, le jus des huîtres, l'agar-agar et la sauce pimentée. Porter le mélange à ébullition en fouettant, puis le verser dans un plat sur une épaisseur de 2 mm. Laisser ensuite refroidir. Tailler dans la feuille de gelée 6 disques d'un diamètre légèrement supérieur à celui du verre de service.
ÉTAPE 3
POUR LE MONTAGE ET LE SERVICE
Poser une huître dans des petits verres de type shooter, puis la recouvrir d'une cuillerée de brunoise. Poser ensuite un disque de jus de tomate dessus. Juste au moment de servir, ajouter quelques centilitres de champagne.

©L’atelier des chefs

Référence M3

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